Claves para encontrar personal cualificado en los restaurantes

Es sabido por todos que la restauración enfrenta dificultades para encontrar personal cualificado debido a la alta demanda que ha surgido después de volver a una vida "normal" y de superar las restricciones que había impuesto la pandemia. A medida que la actividad se recupera y la población busca disfrutar nuevamente de la experiencia de comer fuera, los empresarios necesitan profesionales para satisfacer esta demanda.

Sin embargo, la falta de personal ha generado controversia, ya que muchas personas que solían trabajar en el sector buscaron otras ocupaciones durante la pandemia y ahora no desean regresar. Los trabajadores del sector también buscan mayor estabilidad laboral y el cumplimiento de condiciones laborales acordadas.

Aunque la mayoría de las empresas respeta las normativas y los derechos de los trabajadores, algunos empresarios han incurrido en infracciones, lo que requiere una reflexión interna.

Condiciones en los restaurantes hoy en día: evolución post-COVID

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Desde que empezamos a vislumbrar el final de la pandemia en 2021, el mundo ha experimentado una transformación notable. Aunque la "normalidad" anterior a la COVID-19 puede que nunca regrese completamente, la generalización de la vacunación y una mejor situación epidémica han permitido que el sector de la restauración recupere gradualmente sus niveles de facturación. Sin embargo, es importante reconocer que la COVID-19 seguirá presente en nuestras vidas a corto plazo, por lo que debemos mantener protocolos de limpieza y seguridad para proteger a clientes y empleados. A pesar de los desafíos, la adaptación y enfoque en la seguridad y calidad del servicio nos permitirá avanzar en esta nueva normalidad.
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Rotación vs. estabilidad

Uno de los desafíos recurrentes en el sector de la restauración la estacionalidad y la rotación del personal. La afluencia de clientes a los locales suele estar vinculada a épocas específicas del año, lo que genera la necesidad de contratar personal para cubrir los picos de actividad. Sin embargo, una vez que estas temporadas culminan, muchos empleos en la restauración no pueden mantenerse durante todo el año, lo que podría desalentar a algunos trabajadores interesados en este campo.

No obstante, es primordial desmitificar la creencia de que la hostelería está asociada al desempleo, ya que existen oportunidades para establecer carreras estables y gratificantes en este sector. A pesar de los desafíos iniciales y los sacrificios que implican, muchos camareros y cocineros han encontrado empleo estable y han desarrollado trayectorias profesionales exitosas a lo largo del tiempo.
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¿Qué limitaciones tiene el periodo de prueba para el personal en restauración?

Para saber cuál es el período de prueba que se admite en el sector habrá que estar a lo que establecido en el V Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el ámbito de hostelería, que tras haber sido objeto de diversas prórrogas sigue vigente en 2021. 

En general la vigencia del período de prueba dependerá de la categoría profesional y del tipo de contrato.

• Si se trata de Jefes de Cocina, Jefes de Comedor y categorías similares, la duración será de: 60 días para contratos de trabajo entre 1 y 3 meses, 75 días para  contratos de más de 3 meses y 90 días para los indefinidos.
  

• Para Camareros, Cocineros, Ayudantes de Camarero, Ayudantes de Cocina y categorías similares, la vigencia del período de prueba será de 30 días para los contratos de duración entre 1 y 3 meses, 45 días para los contratos de más de 3 meses y 60 días para los indefinidos.
  

• Por último, cuando se trata de Auxiliares de Limpieza, Auxiliares de Cocina y empleados de ocupaciones análogas, el período de prueba será de 15 días para los contratos de duración entre 1 y 3 meses, 30 días para los contratos de más de 3 meses y 45 días para los indefinidos.

Gestión y administración del personal en temporada alta
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Hablábamos antes sobre la rotación y la estacionalidad en nuestro sector, y es que resulta evidente, que hay épocas en las que tendremos mayores necesidades de personal que otras. Por todo ello, siempre hay que distinguir entre el personal con el que contaremos de forma permanente durante todo el año, y aquel que reforzará nuestra plantilla en temporada alta.

La normativa laboral nos permite hacer uso de figuras contractuales pensadas para esos momentos de mayor actividad e igualmente nos da la posibilidad de prorrogar dichos contratos con posterioridad a la temporada alta si lo consideramos necesario. No obstante, debemos justificar que nuestras necesidades de personal en restauración son temporales y no debemos utilizar contratos temporales para cubrir posiciones que van a tener un carácter permanente, ya que corremos el riesgo de ser sancionados por la inspección de trabajo. 
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Tipos de contratos habituales en este sector

En el sector de la restauración, además de los contratos con carácter indefinido, existen figuras contractuales específicas para atender las necesidades temporales de personal. Nos centraremos en dos tipos de contratos especialmente relevantes:

1. Contrato por obra y servicio: Este tipo de contrato se utiliza para cubrir necesidades de personal en restauración cuando se debe realizar una obra o servicio con autonomía y sustantividad propia dentro de la actividad habitual de la empresa, pero no se conoce con certeza su duración. Para este contrato, se exige especificar detalladamente la obra o servicio a realizar. Es importante utilizar este tipo de contrato de forma excepcional, ya que determinar cuándo se cumple con los requisitos para su aplicación puede ser complicado.
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2. ‍Contrato eventual por acumulación de tareas o exceso de pedidos: Este contrato debe reflejar la duración exacta y estar debidamente justificado en función de causas o circunstancias de mercado que hayan motivado su formalización. Este contrato permite cubrir necesidades de personal derivadas de tareas propias de la actividad normal de la empresa, pero que se acumulan debido a circunstancias de mercado específicas. Es el contrato más utilizado en el sector hotelero y de servicios, ya que se ajusta perfectamente a los incrementos estacionales de actividad y puede tener una duración máxima de seis meses dentro de un período de doce, siempre que el convenio colectivo lo permita.
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Gestionar los RRHH y la administración de documentos y contratos temporales puede parecer complicado, pero con Skello, estas tareas administrativas se vuelven más fáciles y eficientes. La plataforma no solo ofrece una gestión centralizada de documentos y contratos, sino que agiliza procesos y garantiza el cumplimiento normativo de los contratos, facilitando a su vez la planificación y el seguimiento del personal para garantizar un funcionamiento eficiente del restaurante.

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Define el personal que quieres para que tu restaurante funcione
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Cuando se dirige un negocio en el sector de la restauración, es crucial contar con un equipo de profesionales altamente competentes para garantizar el éxito operativo. Es fundamental buscar a trabajadores experimentados para asumir mayores responsabilidades, como un jefe de cocina o un encargado de camareros, que tengan una amplia experiencia en el sector y la capacidad de liderar y motivar a un equipo.

El rol de dirigir un equipo va más allá de simplemente corregir errores; también implica motivar y apoyar a los compañeros para obtener los mejores resultados. Encontrar profesionales con estos perfiles puede resultar complicado, pero es esencial para el funcionamiento eficiente del restaurante.

Para perfiles de menor cualificación y experiencia, como ayudantes de camarero o pinches de cocina, es común que los candidatos sean personas jóvenes que se enfrentan a uno de sus primeros trabajos. Con estos perfiles, es importante tener paciencia y evaluar su actitud profesional y destreza en el trabajo a lo largo del período de prueba.

La actitud es un factor clave, especialmente en aquellos que carecen de experiencia en el sector. Una persona con una actitud adecuada, que presta atención a las instrucciones, es ágil y se muestra empática con los clientes, tiene el potencial de convertirse en un gran profesional del sector en el futuro.

Skello, con su software de gestión de personal, puede ayudar a facilitar el proceso de selección y administración del equipo, optimizando la organización y la planificación de horarios para maximizar la productividad y el rendimiento del restaurante.
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¿Cómo afrontar la entrevista con candidatos cualificados?

Encontrar personal cualificado para trabajar en el sector de la restauración puede ser un desafío, pero es esencial asegurarse de que los candidatos seleccionados para puestos de mayor responsabilidad tengan la experiencia necesaria. Es recomendable buscar candidatos que cuenten con referencias que respalden la experiencia mencionada en sus currículums.

Además de la entrevista, es fundamental llevar a cabo una prueba práctica para evaluar las habilidades específicas que solo se pueden observar en el puesto de trabajo. De esta manera, se puede valorar el desempeño del candidato de manera más completa y tomar decisiones más informadas al seleccionar al personal adecuado para el restaurante.

Mejores prácticas para encontrar personal cualificado

Al buscar personal cualificado para nuestro restaurante, es fundamental publicar ofertas de trabajo en sitios web de empleo con toda la información relevante para los candidatos. Es imprescindible especificar claramente las características del puesto, incluyendo la duración de la jornada laboral y la retribución que percibirá el trabajador.

En relación a la remuneración, podemos utilizar la expresión "según convenio" para cumplir con las normativas salariales establecidas. Además, en el caso de perfiles más experimentados o con mayor cualificación, podemos considerar ofrecer una banda salarial negociable acorde al perfil profesional de cada candidato.

Es importante ser transparente en las ofertas de trabajo para atraer a los candidatos más adecuados y garantizar una selección efectiva del personal que mejor se ajuste a las necesidades de nuestro restaurante.

Cualificación requerida para el personal de un restaurante

Es importante que todo el personal que trabaje en un restaurante obtenga el carnet de manipulador de alimentos. Esta certificación es un requisito indispensable, ya que la falta de la misma puede conllevar posibles sanciones por incumplimiento de las regulaciones sanitarias. Las multas por no contar con el carnet de manipulador de alimentos pueden variar según la comunidad autónoma y las políticas locales, oscilando generalmente entre los 100 y los 600 euros, dependiendo de la gravedad de la infracción.

Si estamos buscando trabajadores de mayor cualificación, como cocineros, jefes de cocina, someliers, entre otros, es esencial que se hayan formado en escuelas de cocina para asegurar su capacitación y experiencia en el área. Sin embargo, independientemente del puesto, el carnet de manipulador de alimentos sigue siendo un requisito indispensable para cualquier profesional que trabaje en el sector de la restauración, garantizando la seguridad e higiene alimentaria en el desempeño de sus funciones.
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Gestión eficiente del personal en la restauración
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La organización es fundamental en cualquier negocio, ya que proporciona seguridad a los empleados y mejora la productividad. En primer lugar, es importante organizar los horarios del personal estableciendo turnos de trabajo que cumplan con la normativa laboral vigente y asegurando total transparencia. Los turnos deben cubrir toda la actividad productiva del local, y los trabajadores deben recibir la información con suficiente antelación para poder planificar su vida personal.
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Por ejemplo, en el caso de que haya un empleado asignado al turno de la mañana y otro al turno de la tarde, resulta beneficioso ofrecerles la autonomía suficiente para que puedan intercambiar sus turnos si así lo acuerdan, siempre y cuando esto no afecte la productividad y no se descuide el servicio del restaurante. Esta flexibilidad les permite adaptar sus horarios para atender sus necesidades personales, lo que contribuye a mantener un ambiente laboral armonioso y motivador.
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Desde mayo de 2019, con la entrada en vigor del Real Decreto sobre el Control de la Jornada Laboral, las empresas están obligadas a tener sistemas de control de la presencia real y efectiva de los trabajadores. Esto implica que la empresa debe registrar diariamente las horas exactas de entrada y salida del puesto de trabajo, así como proporcionar un resumen mensual de horas junto al salario, manteniendo estos registros durante al menos cuatro añosda trabajador a diario y eso incluye las horas exactas de entrada y salida del puesto de trabajo.
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Afortunadamente, existen herramientas que facilitan esta gestión del personal en el sector de la restauración. Skello es un software diseñado específicamente para ayudar a los restaurantes a gestionar y optimizar los horarios del personal, lo que permite mejorar la planificación y los resultados del mismo restaurante.